13 de maio de 2021

10 jeitos de fazer pelmeni

Nesse artigo eu vou falar sobre como fazer os pelmeni que já estão preparados para cozer ou fritar (ou seja, os pelmeni que você fez em casa ou comprou no mercado).

Vou ser honesta: apenas uma vez na minha vida eu fiz os pelmeni do zero. Na minha opinião, isso dá trabalho demais. Talvez simplesmente não estou acostumada. Prefiro usar a minha criatividade com as maneiras de como prepará-las e não para fazer um por um passando horas na cozinha.

No Brasil isso me prejudicava um pouco, eu não conhecia nenhum lugar onde dava para comprar pelmeni. Em Portugal tem mercados eslavos e russos onde tem boa escolha.

Como fazer pelmeni? 10 receitas interessantes


1. Pelmeni tradicionais (cozidos)


Pelmeni tradicionais com smetana
Equente bastante água numa panela grande. As proporções ideais da água e pemleni são 4:1. Não retire os pelmeni da geladeira até a água ferver. Se os retirar antes, eles vão grudar ou abrir enquanto cozinham. Adicione um pouco de sal, pode também adicionar pimenta. Coloque os pelmeni na água fervendo e espere quando ela ferver de novo. Use uma colher (melhor de madeira) para misturar os pelmeni. Assim eles não vão grudar no fundo da panela (misture com cuidado). Os pelmeni logo vão subir à superfície da água. Agora conte 7 ou 10 minutos até eles ficarem prontos. Retire a água e adicione manteiga. 

Você pode servir os pelmeni com smetana (o molho mais tradicional), com maionese, com um pouco de vinagre ou com molho de tomate. Se quiser, adicione verduras (como cebolinha ou coentro).

2. Pelmeni fritos


Pelmeni fritos
Frite os pelmeni dos dois lados até ficarem dourados. Não frite uma grande porção de uma vez, porque assim vai ser difícil ter todos os pelmeni dourados do mesmo jeito.

Depois de fritar, adicione um pouco de água, abaixe o fogo e tampe a frigideira. Quando a água evaporar, os pelmeni estão prontos.

Se quiser fazer o seu prato mais elaborado, naquele último momento (quando os pelmeni ficam dourados), adicione smetana, tampe e espere mais 3 ou 5 minutos. Pode servir assim, ou adicione queijo ralado e espere mais um minuto.

3. Pelmeni variados


A idea desse prato é simples, mas o resultado é interessante. Talvez você saiba que existem vários tipos de pelmeni: de porco, de frango, de boi, de boi com porco, de peixe etc. Junte três ou mais tipos de pelmeni numa panela só. Cozinhe do jeito tradicional ou frite. O importante é que o tamanho dos seus pelmeni deve ser o mesmo, senão alguns vão cozinhar mais rápido do que os outros.

5. Pelmeni num pote


Pelmeni num pote
Frite cebola e cogumelos até a cebola ficar dourada. Frite os pelmeni até que eles fiquem apenas dourados, mas não prontos ainda. Coloque-os num pote de cerâmica. No fundo vão a cebola e os cogumelos, em cima os pelmeni. Em cima dos pelmeni ponha smetana, pimenta e louro. Adicione água até que ela cubra os pelmeni.

Coloque o pote no forno e espere de 15 até 30 minutos.

Quando a água evaporar, o seu pelmeni num pote estão prontos.

6. Pelmeni no forno


Cozinhe os pelmeni na água do jeito tradicional, mas somente 3 ou 4 minutos. Retire da água e coloque numa forma untada com óleo. Cozinhe até ficarem dourados. Pode adicionar aneis de cebola.

7. Pelmeni "Rio Amur"


Pelmeni num pote "Rio Amur"
Cozinhe os pelmeni na água por 4 ou 5 minutos. Coloque-os num pote. Ponha mais ou menos duas ou três colheres de sopa de cebola frita e fígado frito cortado em tiras bem fininhas. Adicione bastante molho (descrição abaixo).

Tampe o pote com um pedaço de massa em formato de pizza e coloque no forno. Quando a massa fica dourada, os pelmeni estão prontos. 

Como fazer o molho

1 cebola; 1/2 cenoura, 1/2 copo de calda de carne, 1 colher (sopa) de farinha, 1 colher (sopa) de molho de tomate ou um tomate pequeno, sal, pimenta, louro

Frite a cebola com cenoura, adicione molho de tomate ou tomate, abaixe o fogo e frite mais 10 minutos. Adicione caldo de carne, smetana e um pouco de farinha de trigo. A farinha de trigo deve ser frita até ficar dourada. Coloque pimenta, sal e louro. Pronto, agora use esse molho para os seus pelmeni.

8. Pelmeni no forno com smetana


Pelmeni no forno com smetana
Cozinhe os pelmeni do jeito tradicional ou frite. Unte uma forma com manteiga ou margarina. Coloque nela os pelmeni e ponha bastante smetana* em cima. Adicione queijo ralado (pode ser a mesma quantidade), temperos, verduras e pimenta picada.

Coloque no forno e espere até ficar um pouco dourado em cima.

*Caso não tenha smetana: pode experimentar fazer esse prato com creme de leite ou creme de leite misturado com um pouco de requeijão.

9. Pelmeni com caldo


Essa receita de pelmeni é a mais incomum, porque parece mais com sopa do que com pelmeni tradicionais.

Para fazer esse prato, prepare um caldo. Use carne (mais ou menos 300 g para uma panela média), cenoura (1) e cebola (1). Cozinhe uma hora ou uma hora e trinta minutos. Retire a carne e coloque os pelmeni no caldo. Espere-os ferver e ir para a superficie. Cozinhe 7 ou 10 minutos.

Sirva com o caldo e verduras picadas.

10. Pelmeni numa panela de arroz


Coloque alho, temperos, sal, verduras e os pelmeni numa panela de arroz. Adicione água até que ela quase cubra os pelmeni. Cozinhe 10 minutos. Se sobrou água, retire-a. Sirva os pelmeni com seu molho preferido.

Espero que goste dessas receitas. Bom apetite!
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11 de maio de 2021

Sirniki: um prato adorado na Rússia, Bielorrússia e Ucrânia

Os tais sirniki feitos no forno :-)
Sirniki (сырники) é um dos meus pratos preferidos do qual eu tinha mais saudade no Brasil (sem contar a smetana, é claro). 

Eu até tentei fazer uns de ricota. O resultado foi até gostoso, mas não parecia muito com o original. Em Portugal, faço sirniki sem dificuldade nenhuma, já que tem os ingredientes necessários.

Vou contar um pouco sobre o que são sirniki e compartilhar duas receitas - uma que uso quando estou na Rússia, a outra que uso em Portugal.

Se algum dos meus leitores conseguir fazer os sirniki no Brasil e sabe o segredo, agreço se puder compartilhar a receita nos comentários ou então me enviar um link para inserir na postagem.

O que são sirniki?


É um bolinho cujo ingrediente principal é o tvorog. Nós até temos mais um nome para ele que é tvorozhniki (творожники). Para falar a verdade, esse nome é mais russo, mas não se usa muito. 

A palavra sirniki também se refere ao ingrediente principal. Ela veio do sul da Rússia e da Ucrânia, onde tvorog é considerado um tipo de queijo (sir - сыр). Na infância, não sabendo desse fato, eu ficava atormentada pela dissonância cognitiva :-) 

Minha receita de sirniki


As proporções dependem bastante da qualidade e consistência do tvorog. Eu compro o tvorog tradicional (veja o artigo sobre o ingrediente se ainda não viu), com 18% ou 23% de gordura. Se usar o de 0% ou 9%, os sirniki vão ser menos fofos. 

Caso o meu tvorog seja muito seco, eu uso uns 500 g. Se a consistencia é média (sem água, mas não é seco demais), 600 ou 700 g. Adiciono 1 ovo (se forem muito pequenos, podem ser dois), 2 ou 3 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo. Misturo com as mãos (importante! nada de liquidificador) e vejo se dá para fazer bolinhas. Se a massa for ainda um pouco líquida, adiciono 1 ou 2 colheres de amido de batata. A quantidade de açúcar é opcional. Eu coloco metade de uma caneca média.

Para fazer os próprios sirniki, eu espalho a farinha na mesa e primeiro faço bolinhas redondas como almôndegas. Enrolo-as na farinha e dou a forma clássica de sirniki (como na foto). 

Eles podem ser fritos no fogo médio ou assados no forno. Use manteiga em vez de óleo. 

Eu prefiro comer sirniki quando eles já não estão quentes. Com smetana, varenie, geleia ou sem nada.

Como eu faço sirniki em Portugal


Sirniki que faço em Portugal
Para a minha felicidade em Portugal tem os ingredientes que são bons para fazer sirniki. 

Aqui tem mercados eslavos onde dá para comprar o tvorog autêntico, mas também dá para usar ingredientes locais. É o que faço, já que não moro muito perto de nenhum mercado eslavo.

Os sirniki feitos com os ingredientes locais ficam 99,9% como os autênticos. Quem não souber que não usei tvorog, não vai adivinhar.

Qual ingrediente uso em vez de tvorog


Substituo o tvorog com o requeijão Seia
Em portugal tem um ingrediente chamado requeijão. Não é aquele requeijão que existe no Brasil. É um tipo de queijo quark que praticamente o mesmo do que o russo tvorog. 

A única dificuldade com o requeijão português é que alguns são salgados demais para fazer sirniki. 

Por isso, eu não gosto muito de fazer experimentos com esse ingrediente. Logo que encontrei um que dá um bom resultado, uso apenas ele. É o requeijão Seia do leite de ovelha. A consistência dele é boa e não é não tem excesso de sal.

Ingredientes


2 pacotes de requeijão Seia
1 ovo
3 ou 4 colheres de açúcar
1 pitada de baunilha
1 colher de sopa de maizena
3 ou 4 colheres de sopa de farinha para bolos
pão ralado (industrializado) para panar

Modo de preparo

Misture o ovo com o açúcar. 

Em seguida abra os pacotes de requeijão e retire-o apertando um pouco com as mãos para deixar o líquido sair. Pode em vez disso usar um pano limpo, mas eu tenho preguiça e apenas aperto com as mãos. Esse detalhe é importante porque o requeijão português é menos sólido do que o tvorog russo e contém mais líquido. Quando a gente retira o excesso do líquido, fica mais fácil para formar os sirniki depois.

Misture o ovo com açúcar e o requeijão. Adicione primeiro a maizena e misture, depois a farinha e misture de novo. Veja se fica bom com três colheres de farinha apenas ou tem que adicionar mais. Se dá para fazer uma bola da massa, não precisa mais de farinha.

Aqueça o fogão. No fogão elétrico eu primeiro uso a temperatura máxima para aquecer a frigideira, depois adiciono um pouco de óleo e diminuo para 6 pontos. 

Forme bolinhas e role-as no pão ralado, depois forme sirniki e frite dos dois lados.

Eu sirvo os sirniki com crème fraiche ou com a smetana autêntica.

Para quem quer experimentar fazer sirniki de ricota


Acho que com ricota vai ter que adicionar creme de leite e talvez bater no liquidificador. Tvorog é mais macio e bem menos seco.

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1 de janeiro de 2018

Salada olivier vegetariana com champinhons

A versão vegetariana da famosa salada olivier foi inventada para o período de quaresma antes do Natal, quando não pode comer carne, manteiga, ovos e alguns outros ingredientes.

Salada olivier com champinhons
Como o Natal na Rússia é no dia 7 de janeiro, o Ano Novo é o tempo de quaresma. Aí temos um conflito entre a nossa salada favorita para essa festa e as regras religiosas que proíbem comê-la. 

Na verdade, a grande maioria dos russos não se importam com isso, mas tem famílias mais religiosas que seguem a tradição ortodoxa. No cristianismo ortodoxo tem entre 178 e 212 dias de quaresma durante o ano.

A comida de quaresma sempre tinha uma imagem de algo chato e menos gostoso para mim. Entretanto a receita que eu vou compartilhar me pareceu bastante interessante. Eu a encontrei no grupo Mapa gostoso da Rússia (Вкусная карта России) na rede social que é popular na Rússia, o vkontakte. 

Essa salada olivier sem carne é mais leve e saudável do que a versão original. Ela pode fazer a festa do Ano Novo um pouco mais variada e menos pesada para o estômago. Além disso, essa saladinha é uma ótima solução caso você tenha aquele amigo vegetariano que nunca pode comer nada )))

Receita de salada olivier vegetariana com chaminhons


Ingredientes


champinhons frescos
pepino fresco
picles
um pouco de cebola
cenoura
batatas
um pouco de óleo 
um pouco de sal (eu não coloco, porque a maionese e os picles já têm bastante sal)
pimentão do reino
maionese sem ovos

Use mais o menos a mesma quantidade de todos os ingredientes fora os temperos, o óleo e a cebola. A quantidade de champinhons vai diminuir depois de fritar, por isso tem que pegar mais ou menos o dobro do necessário.

Modo de preparo


Cozinhe as batatas e a cenoura sem tirar a casca. Deixe-as esfriar, tire a casca e corte em cubos.

Lave os champinhons, tire a casca deles e corte em cubos. Frite com um pouco de óleo.

Corte o pepino e os picles em cubos também.

Pique a cebola.

Misture todos os legumes e os champinhons. Adicione o sal, a pimentão do reino e o maionese. 

Como servir a salada olivier vegetariana


Diferente da salada olivier clássica que fica mais gostosa depois de ficar um dia na geladeira, a sua versão vegetariana é melhor quando está fresca, especialmente quando os cogumelos ainda estão mornos. 

Curiosidade: a tal salada russa que existe no Brasil e em Portugal também poderia ser uma versão vegetariana da salada olivier, mas não a conhecemos na Rússia. Para falar a verdade, eu não gostei muito dessa opção, porque a salada olivier tem que ter carne ou algo que a substitui, como cogumelos por exemplo. 

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1 de novembro de 2017

Sopa de cogumelos russa

A sopa de cogumelos (грибной суп) tradicional é feita com cogumelos da floresta o que faz ela muito diferente das sopas de champignons. Ela não parece com a sopa purê e cada cogumelo é sentido na boca. O cheiro dessa sopa me relembra o campo e datcha

Quando eu era criança, meus avós tinham uma pequena datcha perto de uma floresta e eu poderia ver como os cogumelos aparecem em abundância depois de cada chuva. Em russo até existe uma expressão "crescem que nem cogumelos" (растут как грибы) sobre algo que aparece em grandes quantidades. 

Depois de recolher vários tipos de cogumelos com meus avós, sentava com eles no quintal para lavar cada um e no final a minha avó fazia sopa de cogumelos.

Vou compartilhar a receita para que vocês possam fazer em casa. Essa sopa pode ser feita com cogumelos secos ou frescos. Eu vou contar dos secos, que são mais faceis de encontrar no Brasil. Dá para usar qualquer tipo de cogumelos florestais, mas os melhores são: boletus edulis (белые грибы), leccinum aurantiacum (подосиновик) e leccinum scabrum (подберёзовик). Usei seus nomes em latim, porque não os conheço em português e até duvido que existam.

Atualização: Em Portugal, dá para comprar boletus edulis e alguns outros cogumelos secos em mercados eslavos. Nos mercados Minipreço tem também cogumelos congelados que servem muito bem para fazer essa sopa. Os cogumelos congelados são muito fáceis de usar. Apenas coloque-os na sopa e cozinhe o mesmo tempo que os secos, sem nenhuma preparação prévia.

Receita de sopa de cogumelos com frango e macarrão ninho


Ingredientes


40 g de cogumelos secos
3 coxas de frango
1 cebola
1 cenoura média
1 punhado de macarrão ninho
1 colher de manteiga
2 folhas de louro
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta do reino
salsa ou coentro

Modo de preparo


Lave os cogumelos e deixe-os numa panela d'água por uma noite. 

Lave de novo e coloque água fresca somente para cobri-los. Deixe os na água e enquanto isso cozinhe o frango por uns 15 minutos.

Retire o frango da calda e coloque nela os cogumelos. Não jogue fora a água dos cogumelos, adicione a na sopa quando a calda evaporar e precisar de mais líquido. Os cogumelos devem ser cozidos por mais ou menos 25 minutos. Durante esse tempo pique a cebola e rale a cenoura. Frite-os com manteiga e adicione na sopa. Pique o frango e coloque de volta na panela. Por último adicione o macarrão ninho. Ele vai levar uns 5 minutos para ser cozido.

Quando a sopa estiver pronta, adicione o sal, a pimenta do reino e o louro. Deixe a sopa borbulhar por mais um minuto e desligue. Deixe-a tampada por alguns minutos.

Como servir a sopa de cogumelos russa


Sirva a sopa de cogumelos com salsa ou coentro. Ela vai bem com torradas brancas ou pão branco.
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1 de outubro de 2017

Como cozinhar cogumelos secos

Neste artigo vou falar como cozinhar cogumelos secos e quais pratos dá para fazer usando esse ingrediente.

Por que usar cogumelos secos?


Cogumelos secos: como cozinhá-los?
Em primeiro lugar, é leve e fácil de transportar. Você pode traser um monte de presente da sua viagem pela Rússia. Em segundo lugar, cogumelos secos podem ser guardados por um ano e quase não tomam espaço.

Mesmo na Rússia essa é a melhor opção na maioria dos casos. Os cogumelos frescos crescem somente em julho, agosto e setembro e não são vendidos nos mercados. Tem que comprá-los nas feiras, mas lá tem que estar muito atento. Eu não recomendaria comprar com pessoas desconhecidas, porque é muito importante onde os cogumelos foram recolhidos. Isso deve ser uma floresta limpa e longe das cidades ou fábricas. Cogumelhos facilmente absorvem tudo o pior, inclusive radioatividade.

Por isso eu compro cogumelos frescos somente na feira da minha cidade natal, com pessoas que sei vendem cada ano e são da cidade. Outras opções são pedir um prato de cogumelos frescos num restaurante ou recolher cogumelos com uma pessoa que sabe fazer isso. Em todos os outros caso é melhor comprar cogumelos secos.

Onde comprar cogumelos secos e como escolhê-los?


Os cogumelos secos se vendem nos mercados, nas feiras e nas lojas especializadas em comida natural. Eu diria que a última opção é a melhor, mesmo que é um pouco mais caro. Os cogumelos nessas lojas normalemnte são recolhidas especialmente para a loja pelas pessoas particulares e confiaveis. Outra vantagem é que lojas desse tipo não produzem cogumelos secos em grandes quantidades. Como o resultado, os cogumelos vendidos lá são mais limpos e a qualidade é melhor.

Cogumelos secos: como escolher?
Os cogumelos não devem ter buracos como esses aqui
Para entender se os cogumelos são bons, olhe bem se tem pequenos buraquinhos redondos neles. Se não tiver, os cogumelos são bons. Se tiver, é pra jogar fora. Os buracos (como na foto) são feitos por pequenas minhocas que "atacam" os cogumelos quando eles ficam mais velhos. Mais uma razão porque eu prefiro comprar os cogumelos nas lojas especializadas, é que normalmente lá eles cuidam para não ter este problema.

O triste fato é que quase todos os cogumelos marinados vendidos nos mercados, principalmente os mais caros, como boletus edulis e lactarios, têm esse problema, porque os produtores não querem jogar fora nenhum. Enquanto isso, os cogumelos secos que eu comprei numa loja especializada foram todos limpos, sem nenhum defeito.

Como cozinhar cogumelos secos


É fácil. Primeiro lave-os e deixe numa panela cheia d'água durante a noite. De manha lave bem mais uma vez, troque a água e depois de uns 10 minutos pode cozinhar.

Os cogumelos secos podem ser usados quase em qualquer receita que inclui cogumelos frescos. Por exemplo, pode fritá-los com batatas, com carne ou cozinhar com trigo sarraceno. São também muito bons para fazer sopa de cogumelos. Para fazer 4 porções de sopa você vai precisar mais ou menos 40 g de cogumelos secos.

Quanto tempo é preciso para cozinhar cogumelos secos: 25 minutos.

Quanto tempo é preciso para fritar cogumelos secos: 20 minutos.

Bom apetite!

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1 de setembro de 2017

Farro - um dos ingredientes mais antigos na culinária russa

Por um bom tempo farro (полба) ficou esquecido na Rússia e de repente o encontrei num mercado. Comprei um pacote para experimentar e vou contar aqui das minhas impressões.

O que é farro?


Para falar a verdade, eu nem sabia o que é esse farro. Lembro dele dos contos de fadas russos que li na infância e só.

Como descobri, farro é um tipo de grão que é ancestral do trigo moderno. Ele existia nas grandes civilizações do passado, como Egito, Urartu, Babiônia e Israel. Os traços mais antigos de farro cultivado por humanos foram achados na Armênia e são de 5 ou 6 mil anos antes do Cristo.

O farro está presente nos pratos tradicionais da Rússia, Armênia e Itália. Eu diria que na Rússia a tradição foi totalmente perdida e somente no céculo XXI começou a voltar.

Por que farro é bom?


O farro supera o trigo em sua resistência contra as doenças e condições adversios. Ele também contém muitos ácidos graxos insaturados, fibra dietética, ferro, vitaminas de grupo B, vitamina E e PP. O farro contém de 25 até 37% de proteínas, enquanto o trigo conta com somente 14%. O grão possui 18 aminoácidos importantes para a nossa saude, inclusive triptófano que melhora a qualidade de sono e o seu humor.

Após comer um prato feito de farro você não vai ter fome por um bom tempo. Por isso, ele pode ser bom para quem quer emagrecer. Tanto quanto para quem faz dieta esportiva.

Por que então o farro foi susbistuído por trigo quase no mundo inteiro? A resposta é fácil: o trigo é mais produtivo. Com menos esforço você ganhava mais dinheiro.

Como cozinhar farro: receita básica


A receita básica de farro é muito fácil, mas leva um pouco de tempo. Ela consiste de três passos:

1. Lave o farro e deixe-o na água fria por uma hora.

2. Coloque o farro na água fervendo e cozinhe por 20 ou 25 minutos com tampa fechada. As proporções de farro e água são 1:2.

3. Adicione sal a gosto e manteiga. Deixe o farro tampado por alguns mintuos.

Se quiser fazer numa panela de arroz, cozinhe com as mesmas proporções de água e grão por 40 ou 45 minutos sem deixar o grão na água antes.

Com que se come o farro?


O farro se come com carne, cebola e cenoura fritos, com cogumelos ou pode ser adicionado nas sopas. Ele pode ser cozido com frutas, nozes e açúcar também. Em todos os casos pode usar a receita acíma como a ideia principal do prato. Só que no caso de farro doce não adicione sal.

Não é relacionado com a culinária russa, mas achei interessante a receita italiana de farro com camarões e também o plav armênio com farro.

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8 de agosto de 2017

Chá com leite de cedro - bebida siberiana

Já contei sobre uma bebida chamada leite de cedro (кедровое молочко) que tem a sua orígem na Sibéria. Ela é feita de pinhão de cedro e pode ser consumida de vários jeitos. Na região de Irkutskaya oblast leite de cedro adiciona-se no chá. 

Chá com leite de cedro - bebida siberiana
Chá com leite de cedro (чай с кедровым молочком) servido com tortas de bagas (ribes, brusnika, morango, pado e mirtilo) foi escolhido como o símbolo da região de Irkutsk no Mapa Delicioso da Rússia (Вкусная карта России), um projeto que reune as tradições culinárias das várias partes do país.

Irkutsk tem muito a ver com chá. No passádo ele era parte do Grande Caminho do Chá da China para a Rússia europeia e Europa Acidental. Se você visitar a cidade, vai encontrar muita arquitetura histórica que demostra a riquesa da cidade naquele tempo apesar de estar bem longe da capital do país. Imagine só que os comerciantes precisavam mais de um ano para trazer o chá da China até Moscou e São Petersburgo!

Como fazer chá com leite de cedro em casa?


A. Usar pinhão de cedro fresco. Fritá-lo um pouco, bater no liquidificador e adicionar um pouoco d'água e mel. 

B. Usar leite de cedro em garrafa. Tem umas já são com mel.

C. Usar farinha de pinhão de cedro e misturá-la com um pouco d'água e mel (imagino que essa última opção é a mais possível para quem mora no Brasil porque é mais fácil de comprar a farinha do que o leite pedindo pela internet).

Adicionar mais ou menos 1/5 ou 1/4 de leite no seu chá preto ou chá de ervas.

Eu gostei bastante deste chá! Recomendo também visitar a cidade Irkutsk para quem vai viajar pela Rússia. Ela vale muito a pena e fica perto do lago Baikal que é o lago mais fundo e mais antigo do mundo.
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31 de julho de 2017

Rassôlnik - sopa russa com picles

Já ouviu de um prato russo chamado rassôlnik? Experimentou? Quer fazer em casa?

Rassôlnik (рассольник) é um tipo de sopa que é feita com picles e salmoura e tem sabor um pouco ácido e salgado ao mesmo tempo. "Rassôlnik" signifíca "com salmoura" (em russo рассол - rassôl).

Existem vários tipos de rassôlnik:
- com carne suína, bovina ou figado bovino e cavedinha francesa;
- com frango e arroz;
- vegetariano.

A versão vegetariana foi inventada principalmente por razões religiosas, como um prato que seja aceitável durante a quaresma, quando os ortodoxos não podem comer carne e aves.

A sopa rassôlnik foi introduzida na culinária russa mais ou menos no céculo XIX. No fim do mesmo céculo ela foi mencionada pela primeira vez num livro por autora chamada Elena Molokhovets (Елена Молоховец) que é bastante conhecida na Rússia. Há opiniões que o prato foi inventado nos traktir (um tipo de boteco misturado com restaurante, popular na época). Não sei se é verdade, mas muitas pessoas consideram a rassôlnik um ótimo remédio contra ressaca.

Para falar a verdade, fazer essa sopa foi um desafío para mim. Antes de fazer isso, eu tive experimentado a rassôlnik uma vez só e detestei! 😄 Comer sopa com picles me pareceu muito estranho e a cavedinha francesa era dura e sem sabor. Mas! Tive que apresentar a sopa aqui de qualquer jeito. Fiquei muito surpresa quando experimentei e... ficou saborosa!

Embaixo eu vou dizer o que, na minha opinião, define se a rassôlnik vai ser gostosa ou vai ter que ser jogada fora. Vamos começar por versão clássica que é com carne suína e cavedinha francesa.

Receita de rassôlnik com carne suína e cavedinha francesa


Ingredientes

400 g de carne suína com ossos
1 copo americano de cavedinha francesa
1 cenoura de tamanho médio
3 ou 4 picles médios*
3 batatas médias
1 cebola
3 ou 4 folhas de louro
2 ou 3 colheres (sopa) de salmoura (talvez mais)
1 copo americano de salmoura que está na jarra com picles
pimenta do reino
sal a gosto
um pouco de óleo vegetal

*É um pouco difícil para mim definir o que é um picles médio, porque percebi que na Rússia e no Brasil usam medidas bem diferentes. Eu diria, que você deve usar a quantidade de picles que seja visualmente parecida com a da carne.

Importante: Quais picles usar no rassôlnik?

Na Rússia nós temos três tipos de picles: pouco salgados (malossolny), marinados e salgados. Neste caso é necessário usar os que são salgados.

É fácil para quem mora no Brasil, porque eu percebi que maioria dos picles lá são salgados mesmo. Se tiver dúvidas, olhe a pele dos picles: os que são salgados têm pele verde escura e os que são marinados são mais claros. O sabor também é diferente: os picles salgados são muito salgados e os que são marinados nem tanto.

Modo de preparo


Coloque a carne suína na água fria e cozinhe no fogo médio por mais ou menos 2 horas (ou no mínimo 1,5). Enquanto isso você pode preparar todos os outros ingredientes.

Comece com a cavedinha francesa, porque ela leva um tempo para fazer. Lave-a bem com água fria, coloque num litro de água (fria também) e epsere quando ela começar a ferver. Cozinhe por 20 ou 25 minutos com fogo baixo. Quando ficar pronta, retire-a do fogo e deixe tampada sem tirar o excesso da água. É importante fazer exatamente assim: ter a cavedinha precozida. Desse jeito você consegue controlar melhor a consistência dela. Se colocar o grão seco na hora de adicionar todos os outros ingredientes, o tempo durante qual a sopa fica pronta pode não ser o bastante para ele amolecer.

Mais um detalhe importante é descascar os picles e retirar os sementes. Pique-os do jeito que te pareça mais bonito.

Rale a cenoura e corte a cebola em tirinhas bem finas. Frite-as com com óleo vegetal.

Descasque as batatas e corte-as em cubos.

Quando a carne estiver pronta, retire-a do caldo. Adicione a batata e cozinhe por uns 10 minutos. Depois coloque os pepinos, a cavedinha francesa, a cenoura e a cebola. Cozinhe por mais 10 minutos.

Corte a carne em tirinhas e frite-a até ficar dourada. Adicione na sopa.

Acrescente a salmoura em porções: veja se você vai querer usar o copo todo. Eu usei todo sim, mas, dependendo da salmoura, o resltado pode ser diferente. Então é bom experimentar como está ficando. Acho que isso é mais um detalhe importante.

Depois de adicionar a salmoura, veja se você quer pôr sal no seu rassôlnik. Eu adicionei umas duas pitadas, mas muita gente diz que não adiciona. Por último coloque as folhas de louro e a pimenta do reino. Cozinhe por mais 5 minutos e desligue o fogo.

Sirva com verduras, se quiser, adicione smetana ou maionese e torradas.

Bom apetite! Espero que você goste do seu rassôlnik.

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